Cultivo de setas en casa

Cada vez hay más interés en cultivar setas en casa. Es un cultivo  fácil, limpio (no requiere tierra) y se puede hacer un pequeño espacio.

En esta breve guía te cuento como hacerlo para que puedas disfrutar de unas deliciosas setas cosechadas por ti mismo.

Por que un cultivo de setas en casa

Es un cultivo diferente

Las setas no son vegetales. No necesitan tierra ni luz del sol. Son seres diferentes que crecen a un ritmo superior al de cualquier vegetal.

Descubrirás por qué es cierta la expresión la expresión “crecen como setas”.

Sorprenderás a todos. Empezando por ti mismo y continuando con tus amigos.

cultivo setas

Por autosatisfacción

No hay mayor satisfacción comer aquello que tú mismo has cosechado.

Te conecta con los orígenes, cuando todos comíamos aquello que recolectábamos o cazábamos. Por no mencionar el orgullo de producir en tu propia casa algo que pondrás luego en el plato.

Por el medioambiente

Te estarás alimentando con algo que cosechaste allí, en tu propia casa.

No tuvo que viajar miles de kilómetros en cámaras refrigeradas. Tampoco necesitó que lo metieran en una bandeja plástica. Ni que se almacenase en las neveras de un supermercado.

estructura seta

Además, fuiste capaz de producirlo con materiales naturales y no necesitaste ningún químico ni pesticidas.

Puede que parezca una contribución insignificante, pero las grandes aportaciones a la conservación del medioambiente empiezan por muchas acciones pequeñas.

Por su sabor

comer setas cultivo en casa

Nunca, y cuando digo nunca es nunca, podrás comerte algo tan fresco como aquello que tu mismo coseches.

El sabor de los alimentos no es el mismo recién recolectado que cuando llevan semanas viajando en contenedores.

En el caso de las setas notarás la diferencia no solo en el sabor, sino también en la textura.

Además las setas pueden ser deliciosas y se prestan a un amplio abanico de combinaciones.

La forma más sencilla de hacerlas es hacerlas a la plancha o en un salteado de setas. También queda riquísimo un plato de setas con gambas o incluso si las añades a la pasta.

setas-alimentacion-saludable

Para una alimentación saludable

Cuando cultivas setas, estás alimentándote con uno de los alimentos más saludables que existen.

Las setas tienen un elevado contenido proteico y muchos aminoácidos esenciales, lo que las hace especialmente recomendables en las dietas veganas o para aquellos que quieren reducir la ingesta de carne.

Además, son bajas en calorías y son una fuente de fibras y contienen más de una docena de vitaminas y minerales, entre los que se encuentra el cobre, potasio, magnesio y el zinc.

saludable

Las setas forman parte de la dieta tradicional en países como China, Japón y Korea, donde existen evidencias de que pueden prevenir enfermedades asociadas al envejecimiento.

Posiblemente los efectos anti envejecimiento puedan deberse a que contienen antioxidantes como el Selenio o el Glutation que protegen las células de la oxidación y modulan la respuesta inflamatoria.

Por otro lado, existen recientes investigaciones que indican que el consumo setas podrían prevenir el Alzheimer  y otras enfermedades neurológicas.

Y otros estudios indican que la ingesta de setas puede tener efectos anticancerígenos

¿Qué se necesita para cultivar setas?

  • Un sustrato donde pueda crecer el micelio
  • Un micelio sin contaminantes
  • Un sitio donde puedas mantener la temperatura entre 15 y 25 ºC.
  • Una humedad elevada del sitio de cultivo (entre 80-92% de humedad relativa).

¿Qué hongos comestibles cultivar?

Los principales hongos comestibles para cultivar en casa son:

  • Champiñon (Agaricus bisporus)
  • Seta de Ostra u Orellana (Pleurotus ostreatus)
  • Shiitake (Lentinula edodes)
  • Seta de cardo (Pleurotus eryngii)
  • Setas de chopo (Agrocybe aegerita)
  • Reishi (Ganoderma lucidum)
setas para cultivar en casa

La seta que debemos elegir para empezar a cultivar en casa debe cumplir:

  • Crecer en materiales que podamos encontrar fácilmente
  • Tener un micelio lo suficientemente robusto para resistir la contaminación por otros hongos y bacterias que existen en el ambiente.
  • Cultivarse en un rango de temperaturas bastante amplio
  • Ser fácil de cultivar

Hay una especie que cumple todos estos requisitos y que tiene un sabor agradable: la seta de ostra (Pleutotus Ostreatus).

Por qué elegir la seta de ostra para plantar setas en casa

Si es la primera vez que cultivas setas, la mejor elección es la seta de ostra.

  • Puede crecer en un amplio rango de temperaturas (desde los 16ºC hasta los 30 ºC).
  • Crece en muchos tipos de materiales (desde trozos de cartón hasta paja o borras de café)
  • No necesitas esterilizar el sustrato
  • Es la que más rápido crece, pudiendo tener una cosecha antes de un mes
  • Hay más proveedores de micelio, kits o sacos de cultivo que de cualquier otro tipo de setas
  • Es una de las más productivas, con lo que sus resultados son llamativos

Por tanto, el resto de este artículo lo dedicaremos al cultivo de setas de ostra.

setas cultivo bandeja

Como producir seta de ostra en casa

Preparar pacas de setas

Antes de empezar debes tener:

  • Un sitio limpio donde hacer el cultivo
  • Micelio, que puedes comprar en forma de semillas
  • Un sustrato o material vegetal del que se alimentará el hongo
  • Una cubeta, bañera de perros o cualquier recipiente grande y limpio donde hacer la mezcla de semillas y sustrato

Semillas con micelio de setas

El micelio es la parte vegetativa de un hongo, formado por una red de hilos blancos (hifas) que adsorben los nutrientes del medio.

Las setas se reproducen por esporas. Sin embargo el micelio producido a partir de una espora puede ser débil. El micelio de varias esporas debe aparearse para producir un micelio capaz de fructificar.

Además, cuando intentas producir micelio a partir de esporas es posible que puedas tener contaminantes que estropeen la siembra.

bolsa de micelio
Semillas con micelio de setas

Los cultivadores de setas compran el micelio en forma de semillas de cereales. Puedes comprar micelio listo para emplear en la siembra en diversas formas.

Una de ellas son semillas de cereales a las que se le ha inoculado previamente el micelio. El productor de semillas es capaz de inocular el micelio en granos de cereales previamente esterilizados, por lo que están libres de contaminantes.

Cada semilla de cereal actúa como punto de inoculación del micelio en el sustrato que vamos a utilizar.

Otra forma en que se suele vender el micelio en en forma líquida, aunque es una forma que no te recomiendo para hacer una inoculación de sustrato.

Sustrato para el cultivo de setas

cultivar setas serrin

Le esparciremos las semillas sobre el sustrato que vayamos a utilizar.

El micelio de seta de ostra puede crecer sobre casi cualquier tipo de residuos vegetales.

Sin embargo debes tener cuidado al elegir el material sobre el que plantar setas en casa.

Aunque en teoría puedes utilizar serrín como sustrato, no es buena idea recolectarlo de sitios donde pudieron haber tratado la madera con fungicidas.

Por otro lado, puedes utilizar paja o incluso cartón para plantar setas en casa.

Sin embargo, tanto la paja como el cartón u otro tipo de materiales pueden tener muchos contaminantes y es conveniente aplicarles algo de calor para reducirlos.

Cuales son las etapas del cultivo de setas

Antes de explicarte como cultivar setas en casa, déjame explicarte los pasos básicos en el cultivo de setas:

  1. Preparación del sustrato
  2. Inoculación del micelio
  3. Incubación del micelio
  4. Fructificación

1. Preparación del sustrato

cultivar setas carton
Cultivo de setas en trozos de cartón

Bien sea serrín, cartón, paja o borras de café, tienes que hidratar el sustrato para que tenga el contenido adecuado de agua. Si te quedas corto el micelio no tendrá suficiente agua. Si te pasas con el agua el micelio puede ahogarse (si, igual que nosotros, los hongos necesitan respirar).

Una vez que tienes el contenido de agua adecuado, debes reducir los contaminantes que están presentes de forma natural en el sustrato.

La forma más fácil de hacerlo en casa es poniéndolo 2 minutos en el microondas.

pasteurizar con microondas

Hay productores de setas que ponen paja bien picada en agua muy caliente durante 2 horas y luego la escurren.

En cualquier caso, este es un trabajo algo tedioso y, si puedes evitarlo mejor (más adelante te explico como).

micelio-hongo

2. Inoculación del micelio

Una vez que tienes el sustrato preparado debes dejarlo enfriar en caso de que esté caliente y a continuación puedes inocularle el micelio. Consiste en añadir las semillas con el micelio y esparcirlas bien por todo el sustrato.

3. Incubación del micelio

El hongo debe salir de las semillas y extenderse por todo el sustrato para poder alimentarse. Esta etapa puede durar unos 20-25 días, dependiendo de la temperatura y de la cantidad de micelio que has utilizado en la inoculación

4. Fructificación

Una vez que el micelio ha sido incubado es el momento de ponerlo a producir setas. Para ello debes poner el cultivo en un sitio donde puedas mantener una humedad elevada.

Donde ubicar el cultivo de setas

Las setas suelen darse en bosques, donde existe una humedad elevada y además la luz que llega al suelo está filtrada por las hojas de los árboles.

donde cultivar setas
Para hacer un cultivo de setas en casa vamos a necesitar un sitio donde recrear un ambiente muy húmedo y además que tenga luz indirecta del sol.

Lo principal para mantener una humedad elevada es que ubiques el cultivo de setas en el lugar más fresco de la casa. Si ubicas el cultivo en un sitio demasiado cálido te va a resultar muy difícil mantener una humedad elevada.

Los sitios ideales pueden ser un sótano, un patio sombrío o incluso la sombra de un árbol. Si dispones de una cueva, entonces tienes el sitio ideal para el cultivo de setas.

A su vez, al cultivo de setas debe llegarle luz indirecta del sol. En caso de ser un sitio oscuro puedes darle luz artificial durante 8 horas al día.

Lo que no debe llegarle al cultivo de setas es la luz directa del sol, pues matarías el micelio.

Sustratos donde puede crecer el micelio

El sustrato es el material vegetal donde podemos crecer el micelio.
El hongo extrae del sustrato los nutrientes y el agua que necesita para producir las setas. El sustrato adecuado depende el tipo de hongo que vamos a cultivar, siendo el más frecuente la paja de gramíneas.

Otros sustratos utilizados en el cultivo de setas son serrín de maderas, restos de poda o incluso borras de café.

La seta de ostra crece bien un un sustrato formado por paja de cereales, mientras que la seta Shiitake se suele cultivar en serrín de roble.

Precaución con un cultivo de setas

Las setas emiten una gran cantidad de esporas. Las esporas pueden desencadenar reacciones alérgicas en personas sensibles.
Por tanto, lo mejor es ubicar nuestro cultivo de setas en el exterior de la casa o al menos en una estancia que podamos aislar del resto de la vivienda.
Nunca debemos ubicar nuestro cultivo de setas en un sitio donde permanecemos mucho tiempo, como el dormitorio o la sala de estar.

Formas de hacer un cultivo de setas casero

Hay varias formas de cultivar seta de ostra en casa. Te las detallamos desde la más simple a la más compleja.

  • Cultivar setas con un kit
  • Saco productor o pasa de setas
  • Preparar tu mismo el sustrato e incubar el micelio

Un kit de cultivo de setas

reyes.regalo.setas

Es la forma más fácil de cultivar setas en casa y es la que te recomiendo para empezar.

En internet puedes encontrar suministradores que te venden una bolsa con el micelio ya incubado.

Instrucciones kit de cultivo de setas.

  1. Haz un corte de unos 20 cm a la bolsa plástica donde está el micelio.
  2. Coloca la bolsa en una caja de cartón grande, dejando abierta la parte superior de la caja para que le llegue luz.
  3. Ubica la caja en un sitio fresco (15-25 ºC) e iluminado, sin que le llegue luz directa del sol.
  4. Rocía agua en los bordes interiores de la caja todos los días para crear una humedad elevada (no debes rociar agua directamente a la bolsa.
  5. A los 10-15 días recolecta las setas
  6. Sigue manteniendo la bolsa dentro de la caja con humedad para obtener una segunda cosecha.

Con el kit de cultivo de setas puedes empezar a verlas crecer a los 10 días de recibirlo.

No tienes que preparar el sustrato ni tener semillas con el micelio ni esperar a que crezca el hongo.

Solo tienes que ponerlo a producir.

El kit de cultivo no solo es una forma fácil de empezar con tu cultivo de setas en casa. También puede ser un magnífico regalo para alguien aficionado a la jardinería.

Saco productor o paca de setas

sacos-productores-setas

Al igual que con el kit, con la paca de setas el micelio ya está incubado y puedes empezar a ver setas creciendo a los 10 días de recibirlo.

El saco productor o paca de setas es considerablemente más pesado que el kit, con lo que la cantidad de setas que recolectas en mayor.

Si quieres una solución económica para producir setas sin complicarte con la inoculación e incubación de micelio, esta es tu mejor opción.

Para una familia que quiere consumir regularmente setas, con uno o dos sacos productores al mes es suficiente.

Las instrucciones son similares a las del kit de cultivo de setas.

Básicamente tienes que:

1.- Hacer un corte de unos 20-30 cm en el saco productor a paca de setas

paca setas corte

2.- Meter el saco en una caja de cartón y dejar la parte superior abiertacaja-setas

3.- Mojar las paredes interiores de la caja de cartón para crear un ambiente húmedo

Plantar setas en casa. El proceso completo

Esta opción te la recomiendo solo si te vas a dedicar a vender setas y una vez que ya has probado un cultivo de setas en casa con un kit o paca de setas.

Así puedes haberte familiarizado con las condiciones del cultivo de setas en casa antes de complicarte un poquito más.

Para plantar setas en casa partiendo desde el inicio del proceso de cultivo vas a tener que disponer de:

  • semillas inoculadas con micelio de setas
  • Sustrato para el cultivo de setas
  • Un sitio limpio donde hacer la inoculación
  • Un sitio oscuro donde hacer la incubación, a ser posible con una temperatura controlada

Cultivar setas con pellets

cultivar setas pellet

La utilización de pellets como sustrato donde cultivar setas puede ahorrarnos mucho trabajo.

El proceso mismo de fabricación de los pellets implica que el material fue sometido a una elevada temperatura y presión. Por tanto los pellets ya están parcialmente esterilizados.

Todo lo que tienes que hacer es mesclar las semillas con los pellets y añadir agua.

Hay cultivadores que primero hidratan los pellets y luego mesclan las semillas. Yo prefiero hacerlo al revés; primero mesclo las semillas y el pellet en seco y después le añado el agua.

Los pellets pueden ser de serrín o de paja. Para el cultivo de seta de ostra prefiero utilizar pellets de paja, pero dependiendo de la disponibilidad de proveedores puedes elegir entre uno u otro.

Resumiendo

El cultivo de setas puede ser una actividad rentable de la que pueden vivir muchas familias. Sin embargo, el cultivo de setas es muy diferente de el de vegetales.

Antes de desembolsar una gran cantidad de dinero en equipamiento e instalaciones te recomiendo que empieces un pequeño cultivo de autoconsumo en tu casa.

Una vez que hayas conseguido cultivar tus primeras setas puedes ahorrarte mucho tiempo y dinero con nuestro curso de setas online, donde podrás aprender:

  • Tipos de instalaciones y como adecuarlas la cultivar setas
  • Como preparar el sustrato
  • Elegir y trabajar el micelio
  • Las claves para obtener setas grandes

Lecturas recomendadas

En esporas de setas puedes descubrir el ciclo de vida de las setas conocer por qué las esporas no son el medio más adecuado para iniciar un cultivo.

En 7 formas de pasteurizar paja para cultivar seta de ostra descubrirás por qué tienes que pasteurizar si vas a cultivar setas en paja y te explicaré los métodos más usados para hacerlo.

En El valor nutricional de las setas puedes ver en que forma las setas contribuyen a que tengas una alimentación saludable.

Por último, suscríbete en nuestras redes donde puedes enterarte sobre novedades y técnicas que te ayudarán a iniciar o mejorar tu cultivo de setas.

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