Setas de Ostra (Pleurotus Ostreatus)

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La seta de Ostra es una de las más consumidas.

Son deliciosas y además saludables.

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Descripción

La seta de Ostra

El hongo que produce la seta de Ostra es un saprofito, es decir, se alimenta de materiales vegetales muertos.

En la naturaleza, se encuentran en las maderas duras de de bosques templados y subtropicales durante primavera y otoño.

Los cultivadores de Setas de Ostra suelen utilizar paja de cereales o serrín de maderas en su cultivo.

Las setas suelen tener un tamaño de entre 5 y 25 cm y tienen forma de abanico o de ostra. Las tapas se enrollan en forma convexa cuando son jóvenes y se aplanan y aparecen a medida que los hongos envejecen.

El micelio de la seta de Ostra tiene un aroma agridulce similar al de las almendras amargas.

El hongo que produce la seta de ostra es uno de los pocos carnívoros conocidos. Su micelio puede matar y digerir nematodos, lo que se cree que es una forma en que el hongo obtiene nitrógeno.

Cocinar setas de Ostra

Las setas de Ostra tienen un sabor suave a nuez que se hace más fuerte cuanto más tiempo se cocinan.

Las setas de Ostra se utilizan con frecuencia en la cocina japonesa, coreana y china como manjar. Con frecuencia se sirven solas, en sopas, relleno o en recetas salteadas con salsa de soja.

Una forma simple de cocinarlas es mediante un sofrito en aceite de oliva. Se doran las branquias de los hongos y los bordes del sombrero, añadiendo hierbas (romero, tomillo, orégano o albahaca) hacia el final.

Propiedades nutricionales y medicinales

La seta de Ostra contiene cantidades significativas de selenio. El selenio es un elemento químico que posibilita los procesos metabólicos en nuestras células. Además, es un antioxidante que contribuye a aminorar el envejecimiento celular.

La seta de Ostra produce de forma natural isómeros de Lovastatina, un compuesto que reduce el colesterol en sangre.

Desde hace décadas se investiga las propiedades anticancerígenas de varias especies de hongos. En concreto, las setas de Ostra contienen un polisacárido que se cree estimula el sistema inmunitario en pacientes con cáncer, ayudándolos a luchar contra la enfermedad.

 

 

 

 

 

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