7 maneiras de pasteurizar a palha para cultivar os cogumelos ostra (orellana)

Pasteurizar um substrato consiste em reduzir o número de contaminantes no material de cultura. Isto significa que o micélio tem menos competição por nutrientes e pode produzir cogumelos.

Os produtores de cogumelos ostra (também conhecidos como Orellana) sabem que a palha é um dos melhores substratos. É barato, facilmente disponível e o micélio cresce muito bem sobre ele.

No entanto, a palha de cereais está cheia de contaminantes que podem impedir o crescimento de micélio.

É por isso que precisamos de alguma forma de reduzir os contaminantes presentes na palha.

Neste artigo eu explicarei não uma, mas SEVAS maneiras de pasteurizar palha para que você possa cultivar os cogumelos ostra.

Cultivar em pellets de palha

Os pellets de palha são uma forma muito conveniente de cultivar os cogumelos ostra. O processo de formação de pelotas envolve a palha sendo submetida a alta temperatura e pressão, o que remove uma grande proporção dos contaminantes.

Os pellets de palha nos permitem cultivar cogumelos sem a necessidade de pasteurização.

Entretanto, eles são feitos de palha de muitos agricultores e alguns podem ter usado um herbicida que retarda o crescimento do micélio.

A maneira mais segura de cultivar cogumelos em pellets de palha é certificar-se de que a palha seja cultivada organicamente.

Sustrato para cultivo de setas

O que é um substrato para o cultivo de cogumelos?

Substrato é qualquer material no qual o cogumelo que queremos cultivar pode crescer. O substrato deve ter os nutrientes e a água necessários para que o micélio se desenvolva.

Os substratos são materiais vegetais remanescentes e podem ser suplementados com aditivos minerais.

Quais são os substratos mais comumente utilizados para o cultivo de pleurotos?

Em geral, você pode usar materiais que estão disponíveis na região onde você está localizado. Folhas de bananeira, serragem de madeira, resíduos de poda e até mesmo borras de café.

A única exceção pode ser coníferas (pinheiros) porque estas plantas contêm substâncias antifúngicas que impedem o crescimento de fungos.

O material vegetal mais utilizado para o cultivo do cogumelo orellana é a palha do cultivo de cereais. É barato, facilmente disponível e o micélio cresce muito bem sobre ele.

Por que pasteurizar palha

Estamos cercados por todos os tipos de microorganismos. As bactérias e esporos fúngicos são transportados pelo ar e estão em todas as superfícies.

Além dos poluentes, as plantas têm seu próprio ecossistema de microorganismos, que contaminam o substrato onde o micélio é cultivado e competem por nutrientes. Portanto, antes de plantar o micélio, o substrato deve ser tratado para remover ou reduzir os contaminantes.

Dependendo do grau de desinfecção da palha que podemos ter:

  • Esterilização
  • Pasteurização

Esterilizando o substrato para o cultivo de cogumelos

Isto consiste em eliminar todos os contaminantes possíveis de um substrato, aplicando calor (acima de 100 ºC) a uma pressão maior que a pressão atmosférica.

Como existem microorganismos que podem suportar temperaturas de 100 °C (na forma de endosporos), a forma mais comum de esterilização consiste em tratar o substrato a uma temperatura de 121 °C e a uma pressão de 15 psi por não menos de 30 minutos.

A esterilização é realizada em autoclave, um recipiente de aço onde o substrato é submetido a vapor a alta pressão.

Como a esterilização requer equipamento especializado e gasta muita energia, não é o tratamento recomendado para o cultivo de pleurotos.

Pasteurização no cultivo de cogumelos

A pasteurização consegue uma eliminação parcial dos microorganismos presentes no substrato. Ela não elimina todos os microorganismos, mas apenas o suficiente para que o fungo cresça sem dificuldade.

No cultivo de pleurotos, a pasteurização é ainda mais conveniente do que a esterilização, pois parte dos microorganismos que permanecem no substrato beneficia o micélio, permitindo a obtenção de maiores rendimentos.

Além disso, a pasteurização permite que o micélio seja inoculado em um ambiente não estéril depois que o substrato tiver sido resfriado.

Pasteurização da palha de cereais como substrato

Antes de pasteurizar a palha, certifique-se de que ela seja cortada em pedaços pequenos (3-5 cm) para que possa ser compactada em sacos após o plantio.

Uma maneira econômica de cortar a palha em pedaços pequenos é colocá-la em um tambor e cortá-la várias vezes com um cortador de bordas.

cortar palha para o cultivo de cogumelos
Na palha esquerda não cortada e na palha direita cortada com um cortador de bordas.

paja cortada cultivo de setas
A la derecha paja cortada con un cortabordes

Formas de pasteurização da palha de cereais

Existem vários métodos de pasteurização, mas basicamente eles podem ser divididos nos seguintes:

  1. Pasteurização térmica
  2. Pasteurização anaeróbica
  3. Pasteurização química

Pasteurização térmica

O substrato é submetido a uma temperatura entre 60-77 ºC durante uma hora para matar os microrganismos mais sensíveis à temperatura (mesófilos).

Os microorganismos mais resistentes ao calor (termofílicos) sobreviverão à pasteurização e permanecerão vivos para proteger o micélio de outros micróbios.

Basicamente, temos 2 formas de pasteurização térmica da palha:

  • Pasteurização por imersão em água quente.
  • Pasteurização a vapor


Pasteurização por imersão em água quente

A água em um tambor de metal é aquecida a 77-80 ºC e depois a palha contida nos recipientes (sacos de hessian, gaiola de malha, etc.) é colocada dentro.

Quando a palha é introduzida, a temperatura da água cai para 70 ºC . Deve ser mantido apenas por 1 hora e garantir que a temperatura seja mantida em toda a palha.

Para compensar a flutuabilidade da palha, um bloco ou peso é frequentemente usado em cima das sacolas.

Vantagens da pasteurização de água quente

A água entra em contato e aquece toda a palha rápida e uniformemente.
A hidratação da palha ocorre ao mesmo tempo em que a pasteurização.

Desvantagens da pasteurização de água quente

Pasteurização a vapor

Um tambor de fundo duplo pode ser usado. A parte inferior contém a água, que é aquecida para gerar vapor. A água pode ser fervida por meio de um elemento de aquecimento de um aquecedor elétrico ou de um queimador a gás na parte externa do tambor.

Vantagens da pasteurização a vapor:

  • O substrato retém melhor os nutrientes
  • O vapor atinge melhor todo o substrato e a temperatura é mais homogênea.

Desvantagens da pasteurização a vapor:

  • Leva mais tempo para que o vapor chegue à palha inteira.
  • A palha deve ser hidratada de antemão
  • O tempo de exposição ao vapor deve ser maior (pelo menos 4 horas), portanto, o consumo de energia é maior.

Pasteurização anaeróbica

O substrato é imerso com um peso em um tanque de água para criar um ambiente sem ar (anaeróbico). Sob estas condições, apenas as bactérias anaeróbicas prosperam e as bactérias aeróbicas (aquelas que crescem na presença de ar) e fungos contaminantes são eliminadas.

Uso de pasteurização anaeróbica

  1. Mergulhe a palha na água por 7-10 dias.
  2. Drenar a água e expor a palha ao ar por 1-2 dias.

Após 7-10 dias, o depósito terá um cheiro desagradável (podre) e terá uma camada gelatinosa na superfície. O substrato estará cheio de microorganismos anaeróbicos. Para eliminá-los, basta expô-los ao ar. Drenamos a água e expomos a palha ao ar por 1-2 dias para matar as bactérias anaeróbias.

Vantagens da pasteurização anaeróbica:

  • Não é necessário consumo de energia e não são necessários aquecedores.

Desvantagens da pasteurização anaeróbica:

  • Não é tão eficaz na remoção de contaminantes
  • Demora mais


Pasteurização química

Isto envolve a imersão do substrato em um banho contendo um produto químico que elimina parte dos microorganismos e não é prejudicial ao micélio ou às pessoas que consomem os cogumelos.

Estes são exemplos de pasteurização química:

  • Pasteurização com peróxido de hidrogênio
  • Pasteurização com cal
  • Pasteurização com lixívia
  • Pasteurização com sabão líquido


Ao trabalhar com produtos químicos, é importante trabalhar em áreas bem ventiladas, para proteger seus olhos com óculos de proteção e para usar luvas e roupas de trabalho apropriadas.

Pasteurização com peróxido de hidrogênio

O peróxido de hidrogênio (H2O2) é um desinfetante que mata bactérias e esporos fúngicos, mas não prejudica o micélio. Suas propriedades como desinfetante são baseadas no fato de ser um poderoso agente oxidante que ataca as moléculas de microorganismos.

O micélio (e nós) nos defendemos da ação oxidante do peróxido de hidrogênio ao possuir uma enzima (chamada catalase) que converte o peróxido de hidrogênio em oxigênio e água.

Utilização de peróxido de hidrogênio para pasteurizar o substrato

  • Preparar uma solução de 1 litro de peróxido de hidrogênio para 4 litros de água.
  • Misture com a palha hidratada ao mesmo tempo em que semeia.


Vantagens de pasteurizar o substrato com peróxido de hidrogênio:

  • Simplifica o trabalho. Basta adicionar peróxido de hidrogênio à palha hidratada e espalhá-la.
  • Não gera resíduos. O peróxido de hidrogênio é convertido em água e oxigênio.

Desvantagens do peróxido de hidrogênio:

Não é tão eficaz na remoção de contaminantes como a esterilização térmica.

Pasteurização do substrato com cal

É utilizada a mesma cal usada na construção. É hidróxido de cálcio. Não confundir com calcário agrícola, que é carbonato de cálcio e não seria adequado para pasteurização.

A cal aumenta muito o pH da água e, como o peróxido de hidrogênio, é um agente oxidante que mata bactérias e contamina esporos fúngicos.

A cal não prejudicará o micélio de cogumelos ostra, que resiste mais aos meios alcalinos do que seus concorrentes.

Utilização de cal para pasteurizar o substrato

  1. Coloque a palha em um tambor e acrescente água para cobri-la (meça a água adicionada).
  2. Pesar a cal (0,3% em peso do volume de água) e adicioná-la ao tambor (300 gramas de cal por 100 litros de água).
  3. Deixe a palha para hidratar por 12 a 24 horas.
  4. Drenar a água e semear o micélio.

Vantagens da pasteurização do substrato com cal:

Basta adicionar cal à palha enquanto ela está hidratando.
Ele é eficaz e o cálcio contido na cal ajuda no rendimento.

Desvantagens da pasteurização do substrato com cal:

Gera águas residuais que têm um pH básico * Não deve ser utilizada água de drenagem.

  • A água de drenagem não deve ser utilizada para irrigação direta das plantas, pois tem um pH básico que pode danificar as raízes. No entanto, não é um resíduo poluente. A cal é amplamente utilizada para a purificação da água e como emenda nos solos agrícolas. Além disso, o pH das águas residuais não é tão alcalino devido à moderação do pH durante o contato com a palha.

Pasteurização do substrato com lixívia

Pode parecer heresia usar lixívia no substrato onde os cogumelos devem ser cultivados.

No entanto, a lixívia é um desinfetante amplamente utilizado na desinfecção de água potável e alimentos. O que devemos ter o cuidado de usar é lixívia de grau alimentício (a que está na garrafa amarela dos supermercados).

O alvejante comum consiste de hipoclorito de sódio diluído em água a uma concentração de 3-7%. O hipoclorito de sódio, como o peróxido de hidrogênio e a cal, é um poderoso agente oxidante, o que lhe dá a capacidade de matar germes.

A lixívia acaba se decompondo em sal comum (cloreto de sódio) e gás cloro em menos de 24 horas, não deixando resíduos tóxicos.

Usando lixívia para pasteurizar o substrato

  1. Coloque a palha em um tambor e adicione água para cobri-la (meça a água que você adiciona).
  2. Adicionar 3% de alvejante (3 litros de alvejante por 100 litros de água).
  3. Deixe a palha para hidratar por 12 a 24 horas.
  4. Drenar a água e semear com micélio.

Vantagens da pasteurização do substrato com lixívia:

  • Basta adicionar lixívia à palha enquanto ela está hidratando.
  • É eficaz e não gera resíduos tóxicos.

Desvantagens da pasteurização da lixívia:

Ela gera gases. Devemos trabalhar em um local arejado.

Pasteurização da palha com detergentes

Usando detergentes líquidos, você também pode pasteurizar o substrato. Pode-se usar detergentes líquidos usados para esfregar a laje (tipo Fairi).

O detergente mata as bactérias ao dissolver a camada lipídica que contém a célula. No entanto, tem pouca ação sobre os esporos de fungos contaminantes.

Uso de detergentes para pasteurização de palha

  1. Colocar a palha em um tambor e adicionar água para cobri-la (medir a quantidade de água adicionada).
  2. Adicione 0,1% de detergente (100 cc de detergente por 100 litros de água).
  3. Deixe a palha para hidratar por 12 a 24 horas.
  4. Drenar a água e semear com micélio.

Vantagens da pasteurização do substrato com detergente:

  • Somente o detergente precisa ser adicionado à palha enquanto estiver hidratando.
  • Ela não gera gases e podemos trabalhar com mais segurança.

Desvantagens da pasteurização com detergente:

Embora não gerem produtos tóxicos, os detergentes contêm fosfatos que podem contaminar aquíferos e rios.

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Substratos pasteurizantes: conclusão

Embora a pasteurização da palha exija mais esforço do que o uso de pellets, é uma técnica que deve ser dominada pelo produtor de cogumelos.

O uso de substratos pré-esterilizados, como pellets, às vezes contém substâncias que podem prejudicar o crescimento micelial. Comprar e pasteurizar fardos de palha é a maneira de garantir que você tenha um bom substrato no qual possa cultivar seus cogumelos.

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