5 recetas de crema de setas (fáciles y deliciosas)

Crema de setas y puerros

Esta aromática sopa de setas convierte el comienzo de cualquier comida en una ocasión especial.

Pero antes de seguir con la crema de setas y puerros, déjame hacerte una advertencia.

Lavar bien las setas

En muchas webs te dirán que las setas no hay que lavarlas porque pierden sabor.

Puede que sea cierto que pierdan alguna cualidad culinaria, pero mi consejo es que las laves bien, a ser posible con agua y unas gotas de lejía.

El motivo es que en las instalaciones donde se producen setas tienen aspersores para mantener la humedad ambiental. Estos aspersores suelen atomizar agua para uso agrícola, que no es apto para consumo humano. Y las setas que compras pueden estar contaminadas con bacterias o virus que podrían provocarte vómitos o diarreas.

Dicho esto, nos metemos en la masa.

Crema de setas y puerros-Ingredientes (4 personas)

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 puerros, cortados a la mitad longitudinalmente, lavados, en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 400 g de setas de temporada o champiñones, picados en trozos grandes
• 4 a 4 1/2 tazas de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• 1/3 taza de nata de cocinar
• 4 rebanadas de pan tostado integral, para servir

Crema de setas y puerros-Preparación

1. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega los puerros y el ajo. Cocina, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que los puerros estén blandos. Añade el vino y cocina por 1 minuto.
2. Agrega las setas y revuelve para combinar. Cocina, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos o hasta que las setas comiencen a ablandarse. Agrega las 4 tazas de caldo y las hojas de laurel. Llevar a ebullición.
3. Reduce el fuego. Tapa y cocina a fuego lento por 10 minutos. Retira del fuego. Dejar enfriar un poco. Quitar las hojas de laurel.
4. Muele en una picadora, hasta que esté sin tropezones. Vuelve a poner la sopa en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la nata. Cocina, revolviendo, de 4 a 5 minutos.
5. Sazona con sal y pimienta. Servir con pan tostado.

Crema de setas Thermomix

Esta es una de esas recetas que se preparan en un santiamén y se pueden utilizar como fondo de armario en el congelador.

Crema de setas Thermomix- ingredientes (6 personas)

• 1 cebolla
• 400 g de setas
• 1 ajo
• 1 pastilla de caldo vegetal
• 2 puerros
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 175 g de nata de cocinar
• 500 g de agua
• sal/pimienta, al gusto

 

Crema de setas Thermomix- preparación

1. Meter en la Thermomix los puerros, la cebolla,las setas y el ajo. Molemos 5 segundos velocidad 6. Arrastra los trozos de los lados hacia abajo.Añadir el aceite de oliva. 8 min/100°C/velocidad 1.
2. Añadir la pastilla de caldo, agua, la sal y la pimienta. 25 min/temperatura Varoma/Velocidad 1.
3. Agrega la nata.  1 min/90°C/Velocidad 4.
4. Bajamos temperatura y pragramar 2 min/velocidad progresiva desde 5 hasta 10

Prueba de sal y pimienta y añade si es necesario. Sirve con pan crujiente.

Si quieres, puedes consultar Setas con jamón en la Thermomix

Crema de setas y papas

Crema de setas y papas- ingredientes (6 personas)

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
• 1/2 cucharadita de sal
• 500 gr. de setas, rebanadas
• 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
• Una pizca de pimienta negra recién molida
• 1 kg papas, peladas y en rebanadas finas
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 taza de nata de cocinar
• 2 hojas de laurel
• 2 tazas de queso Gruyère, Fontina o queso cheddar blanco desmenuzado

Crema de setas y papas-preparación

1. Precalienta el horno a 200 ºC. En una olla o cacerola grande a fuego medio-alto, derrite la mantequilla. Agregue la cebolla y la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande la cebolla. Agrega las setas, el tomillo y la pimienta. Cocina hasta que llas setas se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Reservar.
2. Pon las papas, el caldo, la crema y las hojas de laurel en la olla . Cocina a fuego lento hasta que las papas estén casi tiernas, aproximadamente 10 minutos. Quitar las hojas de laurel.
3. Transfiere la mezcla a una bandeja para hornear. Espolvorear con el queso. Hornear hasta que que el queso esté burbujeando y dorado, unos 20 minutos.

Deja enfriar por unos 5-10 minutos antes de servir.

Crema de setas y avellanas

Esta receta de crema de setas y avellanas lleva la clásica crema de setas a un nuevo nivel. Con cebolla, tomillo fresco y una mezcla de setas, cada cucharada de esta deliciosa crema tiene el sabor a nuez de las avellanas. Tritura la crema y cuélela después de cocinar para obtener una textura suave.

Esta crema de setas y avellanas no contiene lácteos ni gluten. Es apta para veganos, ya que utiliza caldo de verduras como base.

Crema de setas y avellanas- ingredientes (7 personas)

• 1 cebolla pequeña
• 400 gramos de setas (surtidas y picadas)
• 700 mililitros de caldo vegetal
• tomillo
• 70 gramos de avellanas
• sal
• pimienta negra molida

 

Crema de setas y avellanas-preparación

1. Picar la cebolla y cocinar hasta que se dore.
2. Añade las setas picadas y cocina por 3 minutos.
3. Pasado este tiempo, añadir el caldo de verduras y el tomillo.
4. Cocina por 10 minutos y luego agregue las avellanas.
5. Parar por la trituradora todos los ingredientes y colar para obtener una textura más limpia.

Sazonar con sal y pimienta. Puedes decorar con avellanas picadas o enteras.

Crema de setas con crujiente de jamón

Esta receta la encontré en internet y, aunque no la he preparado (todavía), me da que va a estar riquísima.

Para hacer esta crema se pueden utilizar los pies de las setas y así reservamos la parte del sombrero para hacer otros platos. Esta crema debe servirse muy caliente.

Las setas tienen un sabor intenso y fuerte, por lo que las suavizamos con una crème fraîche y mantequilla que los hacen más delicados en textura y sabor.

Crema de setas con crujiente de jamón- ingredientes (4 personas)

• 500 gramos de champiñones (usaremos sólo los pies)
• 500 grs. de setas (boletus, Shiitake u otras)
• 2 cucharadas de crème fraîche
• Pimienta negra recién molida
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de coñac
• 1 cucharada de mantequilla
• El caldo de pollo necesario para darle la consistencia adecuada.
• Jamón ibérico
• Almendras laminadas

Además: cebollino para decorar.

Crema de setas con crujiente de jamón-preparación en la Thermomix

1. Pochar la cebolla – 7 minutos – velocidad 1- 90°.
2. Añadir las patas de las setas y los champiñones – 7 minutos – velocidad 1- 90°.
3. Añadir la copa de coñac – 5 minutos – velocidad 1- 90°.
4. Añadir el caldo – 10 minutos – velocidad 1 – 100º.
5. Triturar hasta que quede una crema fina.

Jamón y almendras crujientes: Cortar el jamón en tiras finas (2 cm) y ponerlo en una sartén caliente.Remover y bajar el fuego. Cuando empiecen a dorarse, añadir las rodajas de almendras.

Para la presentación, vertemos la crema en una taza o bol y por encima le añadimos el crujiente de jamón y almendras. Rematar con cebollino en tiras.