La seta ostra (Pleurotus ostreatus) es una de las setas comestibles más cultivadas en el mundo, apreciada tanto por su facilidad de cultivo como por su versatilidad en la cocina. Su nombre viene del latín y significa ‘ostra’, por su forma característica.
Características y Hábitat Natural:
Pleurotus ostreatus es un hongo que crece de forma natural en troncos de árboles de madera dura, especialmente hayas y álamos.
Se caracteriza por su sombrero en forma de ostra o abanico, que puede variar en color desde el blanco hasta el gris oscuro o marrón.
Cultivo de Pleurotus ostreatus:
Si bien el cultivo casero de seta ostra es relativamente sencillo, existen técnicas avanzadas para maximizar la producción y obtener setas de mayor calidad:
- Cepas: Existen diversas cepas de Pleurotus ostreatus con características diferentes en cuanto a color, tamaño, velocidad de crecimiento y temperatura óptima de fructificación. La elección de la cepa adecuada es crucial para optimizar el cultivo.
- Sustratos: Además de la paja de cereales, se pueden utilizar otros sustratos como serrín de madera dura, virutas de madera, restos de algodón o incluso posos de café. La combinación de diferentes sustratos puede mejorar el rendimiento y el sabor de las setas.
- Preparación del Sustrato: La pasteurización o esterilización del sustrato es fundamental para eliminar microorganismos competidores. Existen diferentes métodos, como la inmersión en agua caliente, la esterilización con vapor o el tratamiento con cal.
- Inoculación: La cantidad de micelio utilizada para inocular el sustrato influye en la velocidad de colonización. Se recomienda utilizar entre un 3% y un 5% del peso del sustrato húmedo.
- Incubación: Durante la fase de incubación, el sustrato colonizado se mantiene en oscuridad, a una temperatura entre 18-26 °C .
- Fructificación: La inducción a la fructificación haciendo una apertura al saco de cultivo, proporcionando luz difusa y aumentando la ventilación. La humedad relativa debe mantenerse entre 85-95%.
- Temperatura de cultivo: 15-27 ºC (óptima 20-23 ºC)
- Humedad Relativa: 87-92 % para la formación de primordios. 82-90 % para fructificación.
- Iluminación: 700-1200 Lux
Propiedades Nutricionales y Gastronómicas
La seta ostra es una excelente fuente de proteínas, fibra, vitaminas del grupo B, minerales (como el potasio, el fósforo y el hierro) y antioxidantes. Se le atribuyen diversos beneficios para la salud, como la reducción del colesterol y la mejora del sistema inmunológico.
En la cocina, la seta ostra es muy versátil. Se puede cocinar a la plancha, salteada, al horno, a la parrilla o incluso en sopas y guisos. Su sabor suave y delicado combina bien con una gran variedad de ingredientes.
Conservación
Las setas ostra frescas se pueden conservar en el refrigerador durante unos días en una bolsa de papel o en un recipiente abierto. Para una conservación a largo plazo, se pueden deshidratar, congelar o envasar al vacío.
Conclusión:
Pleurotus ostreatus ofrece una experiencia gratificante tanto para el cultivador aficionado como para el gourmet. Con las técnicas de cultivo adecuadas y un poco de creatividad en la cocina, podrás disfrutar de esta deliciosa y nutritiva seta.
