Cultivar setas puede ser rentable (pero champiñones no)

En 40 metros cuadrados de espacio de cultivo se pueden cosechar 5000 kg de setas al año, lo que puede representar más de 25.000 € de ingresos.

El consumo de setas va en aumento, lo que representa una oportunidad de negocio para muchos emprendedores.

En este artículo te explicaré la setas que puedes cultivar para obtener estos ingresos y cual es la seta que NO debes contemplar.

Las setas más rentables

La rentabilidad anual de un cultivo se basa en la cantidad de producto que puedes cosechar en un año y en su precio de venta.

Hay setas que tienen un precio elevado como es el caso de la Shiitake (Lentinula edodes) , cuyo precio al detalle oscila entre los 12 y los 18€ el kilogramo. Otras tienen un precio más reducido, como la seta de ostra que se puede vender entre los 6 y los 7 € por kilo.

Sin embargo, la seta de ostra (Pleurotus Ostreatus) puede ser más rentable que otras debido a su gran rendimiento y el reducido tiempo para recoger la cosecha.

En el caso de la shiitake puedes empezar a recolectar setas a partir de las 10 semanas desde la inoculación, mientras que solo esperas 4-5 semanas en el caso de la seta de ostra.

Rentabilidad de la seta de ostra

La seta de ostra es una de las setas denominadas gourmet y es una de las más rentables que puedes cultivar.

Además de tener una buena salida en el mercado, la seta de ostra es fácil de cultivar y su micelio tiene un crecimiento rápido, lo que permite tener más de 10 cosechas al año.

Lo mejor de todo es que el cultivo no es muy exigente, con lo que cualquiera que tenga un trabajo a tiempo completo o parcial puede tener unos ingresos complementarios.

Calculando los beneficios de un cultivo de seta de ostra

El calculo de la rentabilidad de un cultivo de setas dependerá de varios factores como la capacidad de almacenamiento y el precio de venta de las setas.

El espacio de fructificación

El número de kilos de setas que puedes cosechar depende de la cantidad de micelio que puedas poner a producir en un determinado espacio.

Esto es igual con las setas que con los tomates o cualquier planta. A más metros de producción, mayor cantidad de producto recolectada.

Sin embargo el cultivo de setas tiene una peculiaridad que no tienen otros cultivos. Al no necesitar tierra ni luz directa del sol puedes ubicar el cultivo en diferentes niveles. Con estanterías a 2 niveles puedes duplicar el rendimiento de la cosecha.

Promediando los pasillos y disponiendo de estanterías en 3 niveles puedes colocar unos 4 pacas de 10 kg en cada metro cuadrado cada mes.

En un espacio de fructificación de 40 m2 puedes colocar producir 1600 kg de micelio a producir.

Gastos variables

Los gastos variables que puedes tener dependen del trabajo que quieras ahorrarte.

Si compras las pacas ya inoculadas e incubadas puedes ponerlas a producir nada más comprarlas. Pero tus costes variables serán altos

Si en cambio, compras en micelio en semillas y tu mismo siembras el sustrato y pones las pacas a incubar en una estancia aparte, tus costes variables van a ser mínimos.

Los cálculos están realizados suponiendo que tu mismo siembras el sustrato y dispones de una estancia de incubación aparte.

Rendimiento en kilogramos de setas

La seta de ostra puede tener un rendimiento de un 25 % del peso de las pacas productoras. De una paca de 10 kg puedes obtener 2,5 kg de setas para vender.

Esto significa que de los 1600 kg de pacas productoras puedes esperar una cosecha de 400 kg setas al mes.

Son muchas setas. El verdadero problema más que en producirlas es en venderlas.

Todos estos cálculos están realizados partiendo de la base de que conoces bien como preparar el cultivo y sabes aportarle las condiciones ambientales necesarias para la máxima producción de setas.

Precio de venta de las setas

Para el cálculo anterior he supuesto un precio medio de venta de 5 € por kg de seta de ostra.

Dependiendo del canal de venta que elijas los precios medios de venta pueden diferentes.

Así, en la venta en mercadillos y al consumidor final puede esperar un precio de venta entre 7 y 10 € por kilogramo.

Si vendes a restaurantes puedes obtener entre 5 y 7 € por kilogramo.

Finalmente su vendes a intermediarios que a su vez se dirijan al consumidor final tu precio de venta puede estar entre los 3 y los 5 € por kilo.

Ingresos brutos mensuales

Los ingresos mensuales se han calculado teniendo en cuenta solo los gastos en sustrato, semillas con micelio y algún aprovisionamiento para elaborar las pacas de setas.

No se han tenido en cuenta gastos fijos como el alquiler, agua, luz, cuotas de autónomos, etc.

Sabiendo que puedes producir 10 kg de setas por metro cuadrado y asumiendo que el precio medio de venta son 5€ puedes esperar unos ingresos brutos de 50€ por metro cuadrado y mes.

Si pones a producir 40 m2, puedes esperar unos 2000 € mensuales de ingresos brutos.

Beneficio mensual

Si preparas tu mismo las pacas para el cultivo de setas los costes variables son mínimos.

De hecho lo que te puedas gastar en sustrato, semillas y otros insumos pueden suponer menos de un 13% de los ingresos brutos.

Gastando 243€ puedes obtener unos ingresos brutos de 2000 €… en un solo mes.

El cultivo de setas puede tener un buen margen. Nada menos que un 87%.

Beneficio anual

Insisto que en los anteriores cálculos no he incluido otros gastos que puedes tener en la explotación.

He asumido que tienes unos costes fijos que ya estás pagando y que por tanto no te van a suponer un gasto extra. Son costes de agua luz, cuota de autónomo, alquiler, etc.

Teniendo en cuenta solo los gastos variables de producción de las pacas, puedes esperar unos ingresos brutos superiores a los 20.000 €.

Rentabilidades para otras setas

Hemos partido del estudio de rentabilidad de la seta de ostra. Sin embargo, existen otras setas que se comercializan y pueden ser rentables.

Te recomiendo que empieces tu incursión en el mundo de las setas cultivadas con la seta de ostra. No solo por que es una de las más rentables, sino porque también es una de las más fáciles de cultivar.

Otras setas rentables a cultivar

Aunque tu cultivo central pueda ser el de la seta de ostra puede ser recomendable que ofertes algo de variedad a tus clientes.

Una vez que domines el cultivo de la seta de ostra puedes ampliar a otras que son también fáciles de cultivar, como la seta Dorada (Pleurotus Citrinopileatus) y la seta Rosa (Pleurotus D´jamor).

Una vez que consigues cultivar estas setas puedes empezar con otras que tienen un mayor nivel de dificultad, como es el caso de la Shiitake y la seta de Cardo.

Hay una seta que no te recomiendo cultivar, al menos si no dispones de cientos de miles de euros para invertir.

Cultivar champiñones no es rentable

El champiñón es una seta muy productiva. Puedes esperar rendimientos de más de 30 kg por metro cuadrado por mes en 3 niveles.

Eso es 3 veces el rendimiento de la seta de ostra, con lo que a primera vista puede ser tentador empezar a cultivarla.

Sin embargo para un pequeño productor puede ser una mala elección.

Hay 3 factores a tener en cuenta:

• El compostaje del sustrato
• Inversión en la instalación
• Precio de venta del champiñón

Dificultades del cultivo de champiñón en casa

El sustrato sobre el que cultivas el micelio en el caso de otras setas es simple.

Puede ser paja o serrín, pero es un único componente al que se le pueden añadir algunos suplementos.

En el caso del champiñón usamos como sustrato una mescla de paja y estiércol de vaca, caballo o gallina que luego tenemos que compostar.

El proceso de compostaje no solo desprende olores que pueden despertar el enfado de algún vecino.

También tienes que conocer muy bien las etapas y saber identificar cuando el compost ya está preparado.

Inversión en la instalación

Para poder disminuir la mano de obra de un cultivo tan complejo como el del champiñón los grandes productores han conseguido automatizar casi todo el cultivo.

Los cultivadores industriales de champiñones suelen ser empresas que han invertido centenares de miles o incluso millones de euros en maquinaria para el compostaje, para la preparación de los estantes de cultivo y hasta para automatizar la recolección.

Algunos productores tienen maquinas incluso para recolectar los champiñones cuando han alcanzado el tamaño adecuado, con lo que sus costes laborales son reducidos.

Este nivel de inversión es una barrera formidable para cualquier pequeño productor de setas.

Precio de venta del champiñón

El precio de venta al público de un kilo de champiñón está a poco más de 2 euros en un supermercado.

Esto significa que al productor le habrán pagado en torno a 1 € por kilo de champiñones que suministraron.

Debido a los impresionantes rendimientos en kg por metro cuadrado y su nivel de automatización, con este euro de ingreso los productores son capaces de generar beneficios.

Conclusión

El cultivo de setas gourmet puede ser un buen negocio para emprendedores que con un bajo nivel de inversión quieran sacar una remuneración complementaria o tener una actividad que les permita vivir.

La mejor seta para empezar un cultivo es la seta de ostra por su facilidad de cultivo y aceptación por los consumidores.

La única seta que no te recomiendo para empezar son los champiñones, debido a que su rentabilidad es muy baja en pequeñas explotaciones.

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