Pleurotus ostreatus (seta de Ostra)

Pleurotus ostreatus es el nombre científico de la seta de ostra. Pertenece a la clase de los basidiomicetes que son hongos que producen esporas en un cuerpo fructífero (seta o trufa).

Pleurotus proviene del griego “pleuro”, que indica posición lateral y describe la disposición del sombrero con respecto al tallo. Asimismo, “ostreatus” es una palabra latina que describe la forma del sombrero de la seta, semejante a una ostra.

seta ostra

Por tanto, la denominación Pleurotus ostreatus describiría una seta cuyo sombrero tiene forma de concha de ostra y está unido lateralmente al pie.

Características de Pleurotus ostreatus

La seta de ostra empieza a formarse en forma de lengua y ha medida que crece adopta la forma de concha de ostra, con un margen uniforme y a veces ondulado.

Dependiendo de la cepa y de las condiciones de cultivo, el sombrero alcanza un diámetro entre 50 y 180 mm.

La carne es blanca aunque el color del sombrero depende de la cepa y de la cantidad de luz que recibe la seta (mientras más luz recibe, más oscuro será su color).

tamaño seta ostra

El tallo, que está unido lateralmente, es corto al principio del desarrollo de la seta y desaparece cuando está desplegada.

Las laminillas son de color blanco- ocre y las esporas que se desprenden son de color blanquecino.

El micelio es blanquecino y de rápido crecimiento. Este veloz desarrollo es lo que posibilita que el hongo pueda se pueda adelantarse a los contaminantes en la carrera por colonizar el sustrato.

¿Dónde crecen las setas de ostra?

Las setas de ostra pueden encontrarse en casi todos los bosques tropicales y subtropicales.

Es un hongo saprófito, lo que significa que se alimenta de materia orgánica muerta. En concreto son descomponedores de maderas, por lo que crecen predominantemente en troncos de árboles caídos.

bosque hongos

Ocasionalmente Pleurotus ostreatus puede parasitar arboles, extrayendo los nutrientes de la madera mientras la planta está viva.

Lo que resulta sorprendente es que este hongo pueda ser un depredador, que pueda «cazar» y alimentarse de animales (al final de este artículo te explico esta sorprendente característica).

Aunque el hongo de Pleurotus es un descomponedor de maderas, crece en una gran variedad de sustratos. Puede alimentarse de casi cualquier residuo agrícola o de subproductos de papel, como pueden ser restos de poda, paja de cereales, semillas, cartón ,etc.

seta ostra cultivo carton

Ventajas del cultivo de Pleurotus ostreatus

El cultivo de seta de ostra tiene 6 ventajas:

  1. Puede crecer en una gran variedad de sustratos, baratos y de fácil acceso.
  2. El micelio tiene un crecimiento vigoroso, por lo que no es necesario esterilizar el sustrato.
  3. Tiene un rendimiento elevado, pudiendo producir 1 kg de setas por cada kilo de sustrato en seco.
  4. Tiene un periodo de recolección rápido. Es posible recolectar la primera cosecha en un mes.
  5. Puede crecer en un rango de temperaturas amplio, entre 16 y 30 ºC.
  6. Tiene un sabor agradable y una demanda creciente.

El cultivo de Pleurotus ostreatus

Pleurotus ostreatus es el hongo más cultivado después del champiñón. Esto es debido a que no se necesitan muchos recursos y no es un cultivo demasiado exigente en las condiciones ambientales que hay que mantener.

sacos-productores-setas

Pocos hongos comestibles exhiben una adaptabilidad tan amplia a diferentes ambientes y sustratos.

Para pequeños cultivadores es la mejor elección para iniciarse en el cultivo de setas en casa.

Incluso es la mejor elección para cultivadores que tienen recursos y desean cultivar Shiitake u otras especies de setas. Con el cultivo de Pleurotus consiguen ese primer peldaño de aprendizaje necesario antes de acometer cultivos más exigentes.

Familiarizarse con los hongos comestibles a partir de un kit

Un kit de cultivo de setas es una excelente elección para familiarizarse con las setas cultivadas.

kit cultivo setas

Sin embargo, el rendimiento que tiene un kit suele ser bajo en relación al precio que cuesta. Por ello no es la forma más conveniente cuando quieres cosechar setas para consumo o para hacer negocio.

Es importante que sigas las instrucciones para activar la fructificación del hongo en 1- 2 días después de comprar el kit.

Instrucciones

Busca un sitio donde colocar la caja. Debería ser un sitio fresco donde llegue luz INDIRECTA del sol (puede ser luz artificial durante al menos 8 horas diarias). Para inducir la producción de setas es necesaria la luz.

  • Saca la bolsa y quita el recuadro precortado de la caja. Vuelve a introducir la bolsa en la caja y cierra la cubierta (Figura 1).
  • A través de la ventana de la caja, hacer dos cortes en la bolsa de unos 5 cm. y en forma de X (Figura 2).
  • Con un atomizador rociar agua alrededor del corte 2 veces al día (Figura 3). Procura no mojar las setas (se trata solo de crear humedad a su alrededor).

Antes de 2 semanas empezarán a aparecer unos bultos en la zona de corte. Son los primordios o precursores de las setas.

Para la recolección, espera a que las setas desplieguen el sombrero hasta que veas el borde casi aplanado. Cuando ocurra, coge todo el racimo por la base y con un movimiento de torsión tira de él.

Cómo cultivar seta de ostra

Para un cultivo con más rendimiento que el que obtendrías de un kit necesitas hacerlo en pacas y controlar las condiciones ambientales.

sotano-cultivar-setas

La humedad debe ser superior al 80% y tener algo de luz. La luz puede ser solar indirecta o artificial. En este último caso necesitarás un mínimo 8 horas al día.

Puedes hacerlo de 2 formas:

  • Con una paca ya lista para fructificar
  • Preparando tu mismo las pacas a partir de micelio

Tenemos una entrada específica donde puedes encontrar información sobre como hacer un cultivo de setas en casa.

Cultivar seta de ostra a partir de una paca

La forma más fácil de cultivar setas es partiendo de una paca o un saco ya listo para producir setas. Tienes un micelio ya desarrollado que en una semana empezará a formar setas.

Instrucciones

Nuestras pacas son más compactas y pesan unos 8 kg. Este método de fructificación está adaptado a este saco.

  1. Has un corte de 20 cm. en el plástico de la paca
  2. Mete la paca dentro de una caja de cartón.
  3. Humedece 3 veces al día las paredes interiores de la caja.
caja-setas

El motivo por el que hacemos el corte en el plástico es para inducir la producción de setas a lo largo del corte. Solo haz el corte sin retirar parte de la bolsa. De lo contrario perdería demasiada humedad.

El saco lo metemos en una caja para poder controlar la humedad en el interior. Deja la parte superior abierta para que entre luz.

Humedeceremos las paredes interiores de la caja para elevar la humedad. El cartón adsorberá el agua y la liberará poco a poco en forma de humedad.

Hay varios tipos de pacas, según sean producidos por el productor. Las más frecuentes son pacas de 15-20 kg de paja prensada que contienen el micelio ya desarrollado.

En estos casos las pacas son demasiado voluminosas para meterla en una caja, con lo que tendrás que mantener la humedad con humidificadores.

Preparar tu mismo las pacas a partir de micelio

Producir setas a partir de pacas que compras tiene la ventaja de disminuir considerablemente el coste de las setas que cosechas con respecto al kit.

bolsa de micelio

Está bien cuando quieres producir setas para tu consumo, pero si quieres avanzar un paso más y cosechar setas para venderlas, deberías preparar las pacas de setas tu mismo.

Que materiales necesitas para preparar pacas

Para preparar pacas Pleurotus ostretus necesitas:

  1. Micelio, u hongo de Pleurotus ostreatus para inocular el sustrato.
  2. Un sustrato, que puede ser cualquier residuo vegetal. Sin consigues paja, mejor.
  3. Un depósito donde pasteurizar el sustrato
  4. Un sitio limpio donde hacer la inoculación
  5. Bolsas o cualquier envase que vayas a utilizar para contener el sustrato.
  6. Un sitio donde hacer la incubación
  7. Un sitio donde inducir la fructificación

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Etapas del cultivo de seta de ostra

  1. Preparación y pasteurización del sustrato
  2. Siembra del micelio en el sustrato
  3. Incubación del micelio
  4. Fructificación de los sacos productores

Preparación y pasteurización del sustrato

En esta etapa hidratamos el sustrato para que tenga el contenido de humedad ideal para el desarrollo del hongo.

El sustrato suele ser paja, aunque puedes emplear materiales vegetales que abunden en tu región de residencia.

Una vez hidratado el sustrato tenemos que reducir el nivel de contaminantes para que el hongo de Pleurotus pueda crecer sin demasiadas dificultades.

micelio-hongos

En eso consiste la pasteurización, en reducir la carga de hongos y bacterias contaminantes del sustrato.

En 7 formas de pasteurizar paja para cultivar seta de ostra te explicamos diferentes métodos para que puedas reducir el número de contaminantes del sustrato que vas a usar.

La seta de ostra en la cocina

Después del champiñon, la seta de ostra es la más usada en las cocinas.

Debido a que el tallo es fibroso, solo el sombrero es comestible. El tallo se puede utilizar para añadir sabor a los platos o para hacer crema de setas.

Existen varias formas de cocinar Pleurotus ostreatus.

La más simple es asarlas, poniendo los sombreros en una parrilla, y añadirle algo de sal.

seta asada

Si lo que queremos es saltearlas:

  • Dorar un par de dientes de ajos cortados en lascas en un poco de aceite de oliva.
  • Quitar los tallos saltear los sombreros 3 o 4 minutos
  • Añadir hierbas aromáticas y jugo de limón los últimos 20 segundos

Las setas se prestan muy bien a combinarse con otros alimentos como pueden ser las gambas, jamón o huevo.


Propiedades medicinales de la seta de ostra

Cada vez existen más evidencias que indican que las setas son alimentos funcionales, esto es, tienen un efecto positivo en nuestra salud.

Las setas de ostra son ricas en proteínas que contienen aminoácidos esenciales, que son aquellos que no podemos sintetizar sino que debemos obtenerlos de los alimentos.

Asímismo, Pleurotus contiene polisacáridos importantes para nuestra salud, ácidos grasos esenciales, minerales y vitaminas. Aparte de ser una buena fuente de fibra.

La presencia de sustancias bioactivas le puede conferir a las setas de ostra algunas características medicinales tales como modular la respuesta antiinflamatoria , regular la presión arterial y actuar como antioxidantes.

Hay estudios que sugieren que la ingesta regular de setas puede ayudar a prevenir enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.

También existen evidencias de que las setas pueden contener sustancias con propiedades anticancerígenas.

Pleurotus ostreatus como depredador

Cuando hablamos de depredadores solemos imaginarnos a un león persiguiendo a una cebra hasta que consigue abatirla. O a una araña esperando a su presa para capturarla tras un fulgurante ataque.

Sin embargo, lo que nos resulta sorprendente es que un organismo que no tiene capacidad de movimiento como es un hongo pueda cazar a otro que es capaz de desplazarse, como es el caso de un nematodo.

Los nematodos son gusanos diminutos que habitan en el suelo. Son los animales más abundantes en el suelo…y una buena fuente de proteínas desde el punto de vista de un hongo.

¿Cómo atrapa a los nemátodos?

Pleurotus ostreatus produce una sustancia química que paraliza a los nemátodos. Si el animal en sus desplazamientos tiene la mala fortuna de pasar cerca del hongo, el contacto con estas sustancias hace que se contraigan todos sus músculos, impidiéndole moverse.

A continuación el hongo empieza a crecer e introducirse por los orificios del animal y lo va digiriendo desde el interior.

Resumen de este artículo

Pleurotus ostreatus es el nombre científico de una de las setas más cultivadas.

La variedad de sustratos de la que es capaz de alimentarse este hongo es muy amplia, llegando incluso a ser un depredador de nemátodos.

Debido a la versatilidad de su alimentación y al vigor con que crece el micelio es la mejor opción para iniciarse en el cultivo de hongos comestibles.

Las setas de ostra tienen unas propiedades nutricionales que las hacen un valioso complemento de nuestra dieta.

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